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唐三镜杨俊丽:酿酒设 备蒸馏的白酒泡果酒,忽视这几点可不行!
作者:杨俊丽    发布于:2019-06-25 16:53:42    文字:【】【】【

夏季大量水果成熟,想用小 型酿酒设备蒸馏的白酒泡水果酒,应该注意什么?其实,除了基 酒选用小型酿酒设备制作的纯粮酒外,这几点也容易被忽视!相对水果发酵酒来说,水果泡制酒相对简单,但如果 我们采取的措施不够严谨,在家里 酿制水果酒很容易被污染。那水果 酒酿制注意事项有哪些?让唐三 镜杨俊丽老师告诉你!

一、水果酒酿制注意事项

1、泡制不同的水果酒,水果、白酒和 糖的比例是不同的,在泡制 前一定要掌握正确配比,否则酿 出来的酒味道怪怪的。

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2、泡制前 一定要将水果清洗干净,并沥干水份,否则在 泡酒过程中容易变质走味,导致酿酒失败。

3、泡酒容 器的密封性要好,否则在 泡酒过程中因跑气而导致泡出来的水果酒味道不正或变质。

4、泡酒时请选择35°以上的纯粮酒,以高粱酒、大米酒和糯米酒为佳,低度酒 不利于将水果的香味取出来。

5、泡制水 果酒时请选择成熟度高、无腐烂的水果,只要达到这2个条件,残次果也是可以的,必要时可调整糖度至20-25%。

二、酿制好果酒的几要素


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1、水果:只要是新鲜、完好、成熟的水果,都可以酿酒。当令盛产、成熟的水果较佳,否则酿 好的酒会有酸涩味。

2、基酒:酒的味道和酒精浓度,都会影 响水果酒的香醇。

3、酿酒容器:小批量自酿,建议选玻璃容器,大批量 泡果酒则建议选用不锈钢发酵桶,不建议 用塑料桶和陶缸(陶缸泡 酒容易损失果香味)。

4、果酒的保存:一定要 放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制3个月即可开封,时间越久越好。如果我 们在用酿酒设备做白酒的同时,根据季节不同,泡制一些应季的果酒,多元化经营,可提高酒坊的竞争力。

 

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