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唐三镜杨俊丽:自制纯 米酒的技术要点,酒坊酿酒必看
作者:    发布于:2019-06-25 17:07:07    文字:【】【】【

说到米酒,你知道 如何酿制纯米酒吗?下面就 跟杨俊丽老师一起来了解下吧。


一、准备材料:糯米、蒸锅、水;


二、纯米酒做法:


1、精选上等糯米:反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。


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2、上锅蒸熟:将浸泡 好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。


3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开 水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入 的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。


4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣 一个坑深至容器底,再将剩 下的酒曲调一点水,用手粘 水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子(不要封死),2-3天后可开盖检查。


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5、保温糖化:2-3天后,窝中出现水,饭很甜。


6、加水发酵:酒压榨分离后,很浑浊,通常我 们已经开始舀着喝了。


常听说喝酒会伤胃,但是米酒却是不一样,喝米酒能够养胃。因为米 酒的酒精度数很低,所以很难喝醉,平常的 时候喝上一点有助于促进消化,增进食欲。

 

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